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Higienización sector agroalimentario

Las industrias que pertenecen al sector alimentario son conocedoras de las dificultades que representa el mercado actual y la importancia de la seguridad alimentaria del producto. Por esta razón es completamente imprescindible ofrecer las mejores condiciones de higiene y desinfección en todos los procesos de forma constante a través de un plan de higiene adaptado para cada cliente. Nuestras acciones incluyen el uso de técnicas con demostrada fiabilidad y funcionalidad como sistemas de vapor y limpieza criogenica, los equipos de alta y baja presión, desinfección de zonas especialmente críticas, uso de productos de limpieza específicos para contacto alimentario como los detergentes neutros y los alcalinos, todos ellos aprobados y certificados con registros sanitarios, fichas técnicas y de seguridad.

Debemos dar la máxima prioridad dentro del proceso alimentario a los procedimientos de limpieza y desinfección en la rutina diaria. Por esta razón, MTL pone a su servicio los líderes de proyecto que cuentan con amplia experiencia en el sector y le ayudarán tanto a elaborar un plan de calidad y seguridad en higiene, como a formar a los trabajadores de su empresa para, convertir las buenas prácticas de limpieza en un hábito.El éxito de los servicios de limpieza en las actividades industriales, viene determinado por el grado de incidencia de estos en los procesos productivos. Desde MTL trazamos un plan para que la actividad de su empresa se vea afectada lo mínimo posible en el momento de limpiar las instalaciones y la maquinaria.

La limpieza y desinfección son operaciones dirigidas a combatir la proliferación y actividad de los microorganismos que pueden contaminar los alimentos y ser causa de su deterioro. La limpieza es la ausencia de suciedad y su propósito es disminuir o exterminar los microorganismos.

Desinfectar, por su parte, puede definirse como eliminar en parte el número de bacterias que se encuentran en un determinado ambiente o superficie, de tal forma que no sea nocivo para las personas. Si tratamos de eliminar todas las bacterias, microorganismos y formas vivas posibles, estaríamos hablando de esterilización.Los programas de limpieza y desinfección deberán asegurar que todas las partes de las instalaciones estén debidamente limpias, incluido el equipo de limpieza. Deberá vigilarse de manera constante y eficaz, y cuando se preparen por escrito programas de limpieza, deberá especificarse lo siguiente: superficies, elementos del equipo y utensilios que han de limpiarse, responsabilidad de tareas particulares, método y frecuencia de la limpieza y medidas de vigilancia.

Suciedades grasas, residuos no grasos, incrustaciones calcáreas y aparición de flora bacteriana son las más comunes con las que nos encontramos en cualquier área donde se traten o elaboren alimentos, y pueden dar lugar a contaminaciones como salmonella, estafilococo, escherichia, coli y otras bacterias. Este problema se presenta principalmente en los denominados “puntos críticos”, para los que seguidamente se describen las operaciones de limpieza adecuadas:

Superficies, pavimentos y paredes. Se debe realizar la limpieza a diario, primero eliminando los residuos y, a continuación, aplicando un eficaz detergente.
Campanas extractoras, planchas, freidoras y filtros. Se deben limpiar diariamente con un producto desengrasante específico para superficies en contacto con los alimentos. Asimismo, se debe realizar periódicamente la eliminación de grasas carbonizadas.
Cámaras frigoríficas. Se debe desconectar los equipos, en la medida de lo posible, retirar todas las partes móviles y limpiarlas con detergente. Este producto también se aplica en las paredes e interior de la cámara y, una vez que haya actuado, se aclara para eliminar restos del detergente. Se debe dejar secar con las puertas de la cámara abiertas. Periódicamente, se realizará una desinfección.
Útiles de trabajo y máquinas desmontables. Al final de cada turno de trabajo, se realizará una limpieza de utensilios y máquinas, aplicando detergente higienizante. Es conveniente el uso de desinfectantes regularmente.
Lavadero. La limpieza se realizará diariamente con un detergente desinfectante.
Cubos de basura. Se deben limpiar a diario y realizar una desinfección semanal.

La tarea diaria garantiza eficacia en la higiene de los establecimientos, aunque lo habitual es aplicar un sistema específico y personalizado para cada industria.

Mediante el R.D. 2207/1995, se establece la obligatoriedad de realizar controles en aquellas áreas que comporten riesgos de falta de higiene en el tratamiento de los alimentos, no solo para el producto acabado, sino para el conjunto de procesos que intervienen en la cadena de producción.

Sectores
  • SECTOR CARNICO
  • SECTOR PANIFICACION
  • SECTOR PASTELERIA Y REPOSTERIA
  • SECTOR HARINAS, CEREALES Y DERIVADOS
  • PLATOS PRECOCINADOS
  • SECTOR VEGETALES Y HORTALIZAS
  • PESCADOS Y MARISCOS
  • SECTOR LACTEOS
  • REFRESCOS Y ZUMOS
  • SECTOR CAFÉ Y DERIVADOS
  • VINICOLAS
  • SECTOR ACEITE